别名:黄鱼、石首鱼、大王鱼、石头鱼
禁忌人群:儿童和疮疡肿毒患者及哮喘、过敏体质的人应慎食。
适宜人群:一般人群可食用。贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。
基本介绍:黄花鱼，又称石卐首鱼，主要生活在多泥沙的海底，大部分过群体生活。石首鱼主要以贝类动↑物和软体动物为食。与其它鱼不同的是，石首鱼群〖经常会发出呻吟一样的声音，这是它们联络的信号，但是渔民们却可以根据这种声音对其进∑　行捕捞。中国所产的石首鱼种类有大黄鱼、小黄鱼以及梅童⊙鱼。大小黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较长而ㄨ小黄色尾柄较短；大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而小黄鱼则小于眼径；大黄鱼骸部具4个不※明显的小孔，小黄鱼具6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口〗闭时较尖。
功效与作用:黄花鱼，味甘，性平。能健脾益¤气，开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。
营养价值:1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和■维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱ω和中老年人来说，食用黄鱼会收〗到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微□　量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
选购:优质黄花鱼1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞『颜色均匀，黄色自然。2.眼睛是黑而◥光亮的。3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色□，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。 劣质及有毒黄花鱼1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。2.太黄的鱼可能是经过染色的。3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。
存储:新鲜黄鱼如果要储存，先去▓除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
食用方法:黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌↘粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭◣花绽蕊、柳眼舒青的明〓媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人↘生的一种乐趣。